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對(duì)于白酒陳味,要用一種熟悉的味道來(lái)形容,確實(shí)很難,甚至可以說(shuō)不可能,因?yàn)殛愇兜谋憩F(xiàn)種類(lèi)有很多,不同的陳味需要用不同的香味來(lái)形容,也正是因?yàn)槿绱?,我們沒(méi)法用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的答案來(lái)形容到底什么味道是陳味。
那么對(duì)于陳味,究竟怎么去理解呢?
陳味,是酒在陳放時(shí)慢慢形成的味道,尤其是在陶壇這種能緩慢氧化的環(huán)境里,其實(shí)對(duì)于陳味的理解,有認(rèn)識(shí)酒廠(特別是四川濃香酒)的朋友,可以在酒廠里面弄點(diǎn)同樣工藝釀造出來(lái)的陶壇一年陳、三年陳、五年陳、七年陳、九年陳的酒對(duì)比品鑒一下,感受一下酒體味道的變化,從一年到九年,酒體的陳味是逐漸加深的。
由于白酒陳味是其后期貯存時(shí)形成的味道,因此這種味道在濃香、醬香、清香等多種香型白酒中存在。對(duì)于陳味,不同的酒體有不同的陳味表現(xiàn),這些陳味有的濃郁,有的淡雅,有的幽雅,有的甚至是不愉悅的味道。在各種香型白酒中,清香型白酒陳味較為淡雅,長(zhǎng)時(shí)間存放是清香型白酒,有種類(lèi)似于油燜臭的陳味,這種陳味我們往往稱(chēng)其為油陳。相比之下,濃香型白酒的陳味能給酒體帶來(lái)老練的感覺(jué),這是因?yàn)槠潢愇逗芎玫母纳屏似漭p盈的酒體,讓其舒適、圓潤(rùn)、細(xì)膩的同時(shí)又不失老練,并賦予酒體穩(wěn)重的內(nèi)涵。比方說(shuō)國(guó)窖、水井坊、劍南春,如果其沒(méi)有陳味,是否會(huì)覺(jué)得此酒有些稚嫩?相比濃香,醬香型白酒的陳味卻主要是豐富酒體,畢竟醬香酒酒體本身濃郁,其陳味很難在酒體中成為顯著味道,除此之外,醬香型酒味道雖濃郁,但相比濃香卻欠缺豐富,有了陳味的點(diǎn)綴,醬香型酒的味道將顯得豐富。比方說(shuō)我們喝茅臺(tái)酒,其陳香是協(xié)調(diào)糊香、曲香、醬香等香味復(fù)合展現(xiàn)的。
陳味的形成在于原酒后期貯存陳化,在合適的濕度、穩(wěn)定的溫度和陶壇環(huán)境里,酒體更易老熟并形成陳味,相比其他的陳化環(huán)境,陶壇由于其質(zhì)壁較為疏松,有細(xì)小的微孔可讓酒體與外界的氧氣交流,而這促進(jìn)了酒體的氧化老熟,正是因?yàn)槿绱?,許多酒廠的陳年調(diào)味酒都是存放于陶壇的。
對(duì)于陳味,有很多種表現(xiàn),諸如醬陳、老陳、醇陳、窖陳、曲陳、油陳、木陳等詞匯就是對(duì)不同陳味的描述,不同的酒有不同的陳味表現(xiàn),我們很難將其概括全面。
那么陳味為什么有這么多種呢?
其根本原因在于酒的釀造工藝,不同釀造工藝的酒經(jīng)后期陳化產(chǎn)生不同的陳味,在川濃中,醬陳、老陳、窖陳、木陳、醇陳比較常見(jiàn),川濃之外,古井貢酒等一些江淮濃香酒又有自己的獨(dú)特的陳味,從更大的范圍來(lái)講,醬香、兼香、清香酒都有自己獨(dú)特的陳味,在醬香酒中,茅臺(tái)、郎酒、潭酒、金沙酒、武陵酒、改制前的老版珍酒都有其獨(dú)特的陳味;兼香酒中,白云邊、口子窖、平壩窖酒、新郎酒也都有自己特有的陳味,如果把這些陳味一一梳理并形成詞匯,你會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的陳味種類(lèi)實(shí)在太多,梳理起來(lái)真的很亂。也正是因?yàn)槿绱?,現(xiàn)在酒圈也懶得梳理陳味這個(gè)詞匯了,我們更傾向于在講一款酒陳味的同時(shí)一并講講這款酒的工藝,因釀造工藝才是形成這種陳味的基本因素。
那么對(duì)于我們酒友,應(yīng)該如何理解陳味呢?
大家簡(jiǎn)單理解,把不同白酒的陳味統(tǒng)稱(chēng)為陳味,對(duì)于陳味到底是什么味道,建議大家多品鑒感受,尤其是品鑒中高端及以上的白酒,畢竟陳味是后期貯存出來(lái)的味道,在中低端酒中往往少見(jiàn),有的即便有也很淡,不利于我們理解。當(dāng)然,有酒廠渠道的酒友那更方便,酒廠可以很好的讓你體驗(yàn)酒體的陳香變化。
溫馨提示:陳味調(diào)味酒選擇瀘州巴蜀液,是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售濃香型、醬香型原酒、品牌酒的大型企業(yè)集團(tuán)。咨詢熱線:13649044143
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