對(duì)于白酒陳味，要用一種熟悉的味道來形容，確實(shí)很難，甚至可以說不可能，因?yàn)殛愇兜谋憩F(xiàn)種類有很多，不同的陳味需要用不同的香味來形容，也正是因?yàn)槿绱?，我們沒法用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的答案來形容到底什么味道是陳味。

陳味，是酒在陳放時(shí)慢慢形成的味道，尤其是在陶壇這種能緩慢氧化的環(huán)境里，由于白酒陳味是其后期貯存時(shí)形成的味道，因此這種味道在濃香、醬香、清香等多種香型白酒中存在。對(duì)于陳味，不同的酒體有不同的陳味表現(xiàn)，這些陳味有的濃郁，有的淡雅，有的幽雅，有的甚至是不愉悅的味道。

在各種香型白酒中，清香型白酒陳味較為淡雅，長時(shí)間存放是清香型白酒，有種類似于油燜臭的陳味，這種陳味我們往往稱其為油陳。相比之下，濃香型白酒的陳味能給酒體帶來老練的感覺，這是因?yàn)槠潢愇逗芎玫母纳屏似漭p盈的酒體，讓其舒適、圓潤、細(xì)膩的同時(shí)又不失老練，并賦予酒體穩(wěn)重的內(nèi)涵。比方說國窖、水井坊、劍南春，如果其沒有陳味，是否會(huì)覺得此酒有些稚嫩？相比濃香，醬香型白酒的陳味卻主要是豐富酒體，畢竟醬香酒酒體本身濃郁，其陳味很難在酒體中成為顯著味道，除此之外，醬香型酒味道雖濃郁，但相比濃香卻欠缺豐富，有了陳味的點(diǎn)綴，醬香型酒的味道將顯得豐富。

陳味的形成在于原酒后期貯存陳化，在合適的濕度、穩(wěn)定的溫度和陶壇環(huán)境里，酒體更易老熟并形成陳味，相比其他的陳化環(huán)境，陶壇由于其質(zhì)壁較為疏松，有細(xì)小的微孔可讓酒體與外界的氧氣交流，而這促進(jìn)了酒體的氧化老熟，正是因?yàn)槿绱?，許多酒廠的陳年調(diào)味酒都是存放于陶壇的。

陳味為什么有這么多種

其根本原因在于酒的釀造工藝，不同釀造工藝的酒經(jīng)后期陳化產(chǎn)生不同的陳味，從更大的范圍來講，醬香、兼香、清香酒都有自己獨(dú)特的陳味，你會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的陳味種類實(shí)在太多，我們更傾向于在講一款酒陳味的同時(shí)一并講講這款酒的工藝，因釀造工藝才是形成這種陳味的基本因素。