白酒“新國標”出臺加速行業(yè)洗牌

近日，白酒行業(yè)迎來了新的國家標準，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”今后將不得再稱為白酒，按新國標，“調(diào)香白酒”也被劃入“調(diào)制酒”分類，而從白酒品類中剔除。

“新國標的提出必將提高行業(yè)門檻，加速行業(yè)中低端產(chǎn)品的洗牌，將成為加速行業(yè)調(diào)整的‘催化劑’?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

釀造門檻提升 調(diào)香白酒將從白酒品類中剔除

2021年5月21日，國家標準化管理委員會發(fā)布“2021年第7號中國國家標準公告”，GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準正式發(fā)布，實施日期為明年（2022年）6月1日。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士解讀，此項標準的發(fā)布，對白酒行業(yè)產(chǎn)生了重大影響，白酒概念發(fā)生了重大變化，有一些傳統(tǒng)“白酒”將因此而失去白酒的稱謂。

據(jù)了解，白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法，根據(jù)之前的標準，只有固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。

而此次新國標規(guī)定，液態(tài)法白酒和固液法白酒也將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑；同時，調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類，從白酒品類中剔除。

新國標同時對白酒有了最新定義：“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”，這其中關(guān)鍵的一點是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。

對“糧谷”的定義，《白酒工業(yè)術(shù)語》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時，明確了糧谷的定義中不包括薯類。

標準主要起草人之一、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準信息部主任助理孟鎮(zhèn)表示，此舉是為了保護消費者權(quán)益，滿足消費者對于高品質(zhì)的追求?，F(xiàn)在的行業(yè)在往高品質(zhì)的這種方向發(fā)展，為了滿足消費者對高品質(zhì)的追求，與時俱進，這個標準也是與時俱進，把使用了食品添加劑的這一類白酒，已經(jīng)不把它再列到白酒這一類了，把它變成了配制酒。

對于新國標的發(fā)布，白酒行業(yè)分析師蔡學飛表示，白酒新國標對于規(guī)范品類界定，特別是界定糧食酒等概念有著重要價值，甚至可以說，未來新國標的實施將會直接帶來整個國內(nèi)白酒的品質(zhì)提升，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營，而間接作用是進一步推高了白酒釀造門檻，提升了行業(yè)整體發(fā)展質(zhì)量。

中國食品分析師朱丹蓬表示，白酒新國標的實施落地對中國白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的提升起到了加持作用。目前，中國白酒已經(jīng)進入以質(zhì)量為導向、以品牌為基礎(chǔ)的價值時代，提升產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)競爭環(huán)境、提升行業(yè)集中度有利于國家食品安全的管控，有利于行業(yè)良性發(fā)展，保障了消費者的權(quán)益。